I tortelli dolci cotti al forno e ripieni di marmellata, sono uno dei dolci tipici parmigiani: si possono trovare facilmente nella nostra zona in molte gastronomie, bar, attività alimentari, proprio perchè sono tradizionali.
Un tempo queste leccornie, si trovavano solo in periodo carnevalesco mentre ora, si trovano tutto l’anno. Vi riporto la ricetta di famiglia, per chi vuole divertirsi in cucina.
Doveroso ricordare che una delle ricette del ripieno presenti nelle fonti autorevoli che parlano della cucina parmigiana, menzionano ripieno di marmellata di prugne, amaretti, liquore e mostarda oltre alle castagne. Inutile dire che ogni famiglia tramanda la propria ricetta, e per la nostra, non contempla la mostarda e nemmeno le castagne.
Ricetta
Ingredienti per circa 20 tortelli
500 g di farina 00
1/2 dose di lievito per dolci
100 g di burro
3 tuorli
170 g di zucchero
50 g di strutto
un pizzico di sale
80 ml di vino bianco secco
Ripieno:
250 g di marmellata di prugne
100 g di amaretti
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
20 ml di liquore a scelta
Per il procedimento della preparazione e per la cottura in forno, rimandiamo al video sopra. Buon appetito!