I tortelli d’erbetta specialità parmigiana.
In particolare la vigilia della notte di San Giovanni (23 giugno) si celebra con una cena nella quale sono d’obbligo proprio… questi tortelli.
Ma cosa sono le erbette?
Sono chiamate così le bietole: a Parma hanno mantenuto in parte la denominazione antica (herba beta) e la bietola é più nota come “erbetta”.
Le foglie sono particolarmente utilizzate nei tortelli d’erbetta mentre le “coste” (costi d’arbetti) sono generalmente fritte o preparate alla parmigiana con burro e parmigiano.
Composta principalmente da acqua, la bietola è una buona fonte di fibre alimentari, minerali (ferro, potassio), vitamine e numerosi composti bioattivi che sono stati studiati per i loro effetti sulla salute, come i carotenoidi e i polifenoli.