Chiacchiere di suora alla parmigiana Ingredienti: 250 g di farina 00 50 g di burro vino bianco secco un bicchierino 1 bustina vanillina 50 g di zucchero 2 uova scorza grattugiata di un limone bio strutto per friggere (abbondante) zucchero a…
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Le “scarpette” di Sant’Ilario sono biscotti tradizionali e tipici per il giorno di Sant’Ilario (13 gennaio) Santo Patrono della città di Parma. Ornati con glassa/perline dolci o confettini, oppure decorati a piacere. Ma perché proprio questa forma? La leggenda narra…
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La presenza del pesce nella cucina tradizionale parmigiana è documentata da tempi antichi e da ricette tramandate ai giorni nostri, un tempo usate per cucinare pesci locali o merluzzo salato d’importazione. Il nostro territorio era ricco di acque e di…
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La ricetta dell’anolino De.Co. di Fidenza è frutto di un attento lavoro di ricerca e condivisione che ha visto coinvolti operatori della ristorazione, botteghe gastronomiche, cittadini custodi della tradizione culinaria fidentina, componenti della commissione nominata dal Sindaco, consiglieri e assessori…
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Tortelli o ravioli di zucca (dosi per 2 kg circa di tortelli a seconda dello spessore della pasta) Pasta sfoglia: 600 kg di Farina 00 6 Uova intere Per il ripieno: 500 g di Zucca già pulita 4 Uova Sale…
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Risotto con la zucca 🎃 Ingredienti per 2 persone: 200 g di zucca 160 g di riso carnaroli 45 g di burro 25 g di cipolla dorata 1/2 lt di latte intero 1/2 cucchiaino di zucchero parmigiano reggiano grattugiato q.b….
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Ingredienti per 3/4 persone 6 fette di pane casereccio raffermo 1,5 litri di brodo di carne buono 1 kg di cipolle dorate 120 g di emmental 150 g di parmigiano reggiano 100 g di burro 2 cucchiai di farina 00…
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Ingredienti per teglia ø 24 cm 3 mele preferibilmente renette 200 g di farina 100 g di zucchero 2 uova 100 g di burro fuso 1 bustina di lievito per dolci un pizzico di cannella (facoltativo) un cucchiaino di vaniglia…
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Ricetta per 4 persone 4 petti di tacchino o tacchina 120 g di parmigiano reggiano a dadini 1 tuorlo d’uovo fresco farina q.b. panna liquida q.b. burro q.b. Procedimento: Battere i petti di tacchino/a per ricavarne delle cotolette. Disporre al…
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Oggi ricordiamo un locale leggendario con questa ricetta, un luogo ormai scomparso, ma vivo nei ricordi di chi lo ha conosciuto… la trattoria Cantarelli in quel di Samboseto provincia di Parma. Ricordiamo i capolavori culinari della signora Mirella, come il…
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