Tortelli o ravioli di zucca (dosi per 2 kg circa di tortelli a seconda dello spessore della pasta)
Pasta sfoglia:
600 kg di Farina 00
6 Uova intere
Per il ripieno:
500 g di Zucca già pulita
4 Uova
Sale q.b.
amaretti sbriciolati q.b.
Parmigiano reggiano in abbondanza
Procedimento per il ripieno:
Pulire la zucca e tagliare a pezzettini. Metterla in forno a 200 gradi per 30 minuti e comunque fino a quando non è cotta. Una volta raffreddata metterla in un recipiente e schiacciarla con la forchetta, unendo il parmigiano, le uova e gli amaretti a piacere mescolando per bene gli ingredienti. Tirare la sfoglia in strisce rettangolari e posizionare il ripieno formando i tortelli.
Buon appetito!