Ingredienti per 3/4 persone
6 fette di pane casereccio raffermo
1,5 litri di brodo di carne buono
1 kg di cipolle dorate
120 g di emmental
150 g di parmigiano reggiano
100 g di burro
2 cucchiai di farina 00
sale, pepe a piacere
Procedimento:
Pelate e affettate le cipolle sottilmente, mettetele in un tegame e fate soffriggere con il burro finchè sono diventate bianche. Aggiungete la farina e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Quando sono ben appassite frullatele. Incorporate ora al brodo e fate cuocere un’ora, girandolo spesso. Aggiustate di sale. Tagliate l’emmental e grattugiate il parmigiano reggiano. Prendete una pirofila da forno mettete uno strato di pane tagliato a fette sottili, il formaggio emmental, il brodo con le cipolle poi il parmigiano grattugiato e cosi via… ultimo strato, abbondande parmigiano per fare la crosticina una volta cotto. Mettete in forno caldo a 180 gradi per 1 ora e comunque fino a doratura della superficie. Servite calda.