Ricetta per 4 persone
4 petti di tacchino o tacchina
120 g di parmigiano reggiano a dadini
1 tuorlo d’uovo fresco
farina q.b.
panna liquida q.b.
burro q.b.
Procedimento:
Battere i petti di tacchino/a per ricavarne delle cotolette. Disporre al centro i dadini di parmigiano reggiano. Chiudere i petti unendo i lembi, ad esempio con stuzzicadenti che si andranno a togliere poco prima di passare alla cottura al forno. Impanare prima nel tuorlo e poi nella farina, rosolare in padella con il burro. In una pirofila da forno, imburrata, disporre i petti cotti e ricoprirli di panna, cuocere in forno caldo e lentamente, a bassa temperatura, per 30 o 40 minuti. Servire con zucchine ripiene o con pomodori al gratin.
Ricetta tratta da “Gli anni d’oro della cucina parmigiana” ed. Gazzetta di Parma